식용유 화재에 물을 부으면 안 되는 이유와 K급 소화기

평소처럼 튀기던 주방에서

음식점과 급식소의 튀김기는 하루에도 여러 번 높은 온도까지 올라갑니다. 물은 끓으면 기포가 일고 넘치기 때문에 위험을 눈앞에서 알아채기 쉽지만, 식용유는 그렇게 알려 주지 않습니다. 기름은 물처럼 끓어 넘치기보다, 온도가 계속 오르다가 스스로 불이 붙을 수 있는 구간에 들어갑니다.

한국소방안전원은 식용유의 발화온도를 288℃에서 385℃ 정도로 설명합니다. 한 번 불이 붙으면 겉의 불꽃만 없애도 기름 자체는 그 온도 위에 남아 있을 수 있습니다.

물이 불을 끄는 것이 아니라 키우는 이유

불이 보이면 물을 떠올리는 이유는 단순합니다. 물은 주변에서 가장 쉽게 구할 수 있고, 다른 종류의 불에서는 실제로 열을 빼앗아 불을 줄입니다. 문제는 식용유가 물과 섞이지 않는다는 점입니다. 물은 기름보다 무거워 뜨거운 기름 표면 아래로 내려갑니다.

그 아래에서 물은 순식간에 수증기로 바뀝니다. 액체였던 물이 기체가 되면 부피가 커지고, 그 힘이 위에 있던 불붙은 기름을 사방으로 밀어냅니다. 한국소방안전원은 불이 붙은 식용유에 물을 부으면 열을 흡수한 수증기가 기름과 함께 주변으로 튀어 불이 순식간에 번진다고 설명합니다.

불붙은 기름에는 물 한 방울도 뜨거운 수증기로 급팽창할 수 있습니다. 물기가 남은 국자, 젖은 행주, 세척 직후의 도구도 화염과 기름을 퍼뜨릴 수 있으니 가까이 대지 않습니다.

물을 쓸 수 없다면, 불이 난 그 순간에 사람이 가장 먼저 해야 할 일은 무엇일까요.

불이 났을 때 사람에게 먼저 필요한 일

불이 난 뒤에는 소화기보다 사람이 먼저입니다. 불길이 작아 보여도 연기는 빨리 찹니다.

불을 발견하면 주변에 즉시 알리고 119에 신고합니다. 불의 크기를 확인하느라 신고를 늦추지 말고, 매장의 대피 절차를 바로 시작합니다.

열원은 안전하게 손이 닿고, 그 행동 때문에 불길에 더 가까워지지 않을 때만 차단합니다. 불길이 커졌거나 연기가 빠르게 차면 진압을 시도하지 말고 대피합니다.

물을 쓸 수 없다면 주방에서 초기 대응에 쓸 수단은 따로 준비되어 있어야 합니다. 그 지점에서 K급 소화기를 이해해야 합니다.

그때 등장하는 것이 K급 소화기입니다

현행 화재안전기술기준은 주방화재를 ‘주방에서 동식물유를 취급하는 조리기구에서 일어나는 화재’로 보고, 그에 맞는 소화기 표시를 K로 정합니다. K급 소화기는 일반 유류 화재용 소화기를 주방에 가져다 놓은 물건이 아니라, 식용유가 타는 주방을 전제로 만들어진 소화기입니다.

한국소방안전원은 일반 ABC 소화기로 식용유 표면의 화염을 없애도, 기름 온도가 발화점 이상으로 남아 있으면 다시 불이 붙을 수 있다고 설명합니다. 분말을 성급히 뿌리면 기름이 튀어 불이 번질 수도 있습니다.

K급 소화기는 강화액을 사용합니다. 뜨거운 식용유와 만나면 표면에 비누처럼 막을 만들어 산소를 막고, 기름 온도도 낮춥니다. 겉불만 없애는 것이 아니라 다시 붙기 어렵게 만드는 것이 목적입니다.

설치되어 있고, 접근할 수 있으며, 제품 표시와 사용법을 아는 사람이 있을 때 초기 대응 수단이 됩니다. 사용 방법은 제품마다 다를 수 있으므로 평소 표시를 확인하고, 실제 화재에서는 그 순서를 따릅니다.

불길이 사라졌다고 끝이 아닌 이유

불꽃이 사라져도 식용유는 뜨거울 수 있습니다. 겉으로 불길이 보이지 않아도 기름이 뜨거우면 다시 불이 붙을 수 있어, 튀김기를 바로 켜거나 남은 기름을 퍼내거나 물로 식히지 않습니다.

후드를 급하게 닦거나 기름때를 긁어내지 않습니다. 현장은 기름이 식을 때까지 두고, 필요한 확인은 소방대와 사업장 안전 절차에 맡깁니다.

주방의 열은 튀김기 밖에도 남습니다. 튀김 부스러기 더미의 잔열은 튀김 부스러기 화재 예방 가이드에서, 기름이 밴 천과 종이의 보관은 기름 묻은 행주·휴지 가이드에서 이어서 확인하세요.

다음 화재를 줄이기 위해 평소에 해둘 일

현행 소화기구 및 자동소화장치의 화재안전기술기준(NFTC 101)은 음식점, 다중이용업소, 호텔, 기숙사 등 해당 주방에 두는 소화기 중 1개 이상을 주방화재용(K급)으로 설치하도록 정하고 있습니다. 설치 대상과 수량은 매장마다 다를 수 있으므로 현행 NFPC 101·NFTC 101과 관할 소방서 안내를 확인하는 것이 정확합니다.

소화기는 손에 쉽게 닿는 곳에 두고 앞을 막지 않습니다. 평소 표시가 K인지, 사용할 수 있는 상태인지를 확인합니다. 튀김기 주변의 기름때와 종이, 비닐을 치우면 불이 붙거나 번지는 자리를 줄일 수 있습니다.

이 글을 다 읽은 뒤 확인할 것

물이 왜 위험한지, 사람부터 움직여야 하는 이유, K급이 그다음에 등장하는 이유, 불길이 꺼진 뒤에도 기름이 뜨거운 이유를 이어서 본 뒤에 아래 목록을 확인합니다.

• 식용유 화재에 물, 젖은 행주, 물기 남은 도구를 사용하지 않는다
• 주변에 알리고 119에 신고한 뒤, 불길이 커지면 대피한다
• 열원 차단은 안전하게 손이 닿을 때만 한다
• 교육받은 경우, 제품 표시에 따라 K급 소화기를 사용한다
• 불길이 사라져도 설비를 임의로 재가동하지 않는다
• 평소 K급 소화기 위치·접근 통로와 튀김기 주변 기름때를 확인한다