폐식용유는 식힌 뒤, 전용 용기에 따로 담아요
수거할 기름과 다시 조리에 쓸 기름을 먼저 나눠 주세요. 폐식용유는 물과 음식물이 섞이지 않게, 새지 않는 전용 용기에 보관해요.
자료 기준일 2026년 8월 2일
핵심 정보
이 가이드는 수거할 기름을 다뤄요[1]
다시 조리에 사용할 식용유 보관법이 아니에요.
식품으로 재사용할 기름과 폐기물 또는 순환자원 경로로 보낼 폐식용유를 같은 용기와 기록으로 관리하지 마세요.
냉각·이송은 설비 절차가 먼저예요[4][6]
사용 중인 튀김기 제조사 절차와 사업장 안전지침에 따라 가열을 멈추고 냉각·배출 장치를 사용하세요.
- 뜨거운 기름을 손으로 옮기지 않기
- 손상된 호스·밸브를 사용하지 않기
- 작업 중 화기와 점화원 통제
- 이상 냄새·연기·과열 시 작업 중단
전용 용기 상태를 먼저 봐요[3][4]
냉각된 폐식용유는 수거업체가 안내한 유출 우려 없는 전용 용기에 담아요.
기름과 맞는 재질인지, 균열·변형·부식·누출이 없는지 함께 확인해요.
- 뚜껑과 패킹 확인
- 용기 균열·변형 확인
- 평평하고 넘어지지 않는 위치
- 빗물·화기·차량 충돌 위험에서 분리
깨끗하게 모을수록 다음 공정이 쉬워져요[5][4]
수분, 고형물과 사용 중 생긴 열화 물질은 폐식용유의 후속 처리와 바이오디젤 원료 품질에 영향을 줄 수 있어요.
음식점에서 수분을 없애려고 폐식용유를 다시 가열하거나 직접 정제하지 마세요. 수거업체 기준에 맞춰 분리 보관만 해 주세요.
- 튀김 부스러기는 따로 거르기
- 물과 세제가 들어가지 않게 하기
- 자동차오일·산업용 오일과 분리
- 발생일·품목·담당자 기록
확인 순서[1][4][3]
현장에서 적용할 순서를 정리했습니다.
수거용 폐식용유로 구분해요
다시 조리에 쓸 기름과 섞이지 않게 용도와 용기를 나눕니다.
설비 절차에 따라 냉각해요
제조사 지침과 사업장 작업절차에 따라 안전하게 냉각·배출합니다.
전용 용기에 담아요
냉각된 기름을 유출 우려 없는 전용 용기에 담고 용기 상태를 확인합니다.
라벨과 수거일을 적어요
품목, 발생일, 담당자를 표시하고 오래 방치되지 않게 수거 일정을 잡습니다.
매장 보관 체크
- 다시 조리에 쓸 기름과 구분했다.
- 필수 · 설비 절차에 따라 충분히 냉각했다.
- 필수 · 유출 우려 없는 전용 용기를 사용했다.
- 물·세제·음식물·다른 오일이 섞이지 않았다.
- 필수 · 용기에 균열·변형·누출이 없다.
- 빗물·화기·차량 충돌 위험에서 떨어뜨렸다.
- 발생일과 수거 예정일을 적었다.
근거 자료
이 페이지의 수치·안전·제도 설명에 참고한 자료예요. 링크에서 원문과 기준일을 확인할 수 있어요.
- 폐기물관리법 시행규칙 별표 4원문
폐식용유 세부분류 51-16-00과 91-03-00 및 발생 경로에 따른 분류
- 폐기물관리법 제18조원문
사업장폐기물에 해당하는 경우 적법한 자체 처리 또는 법정 수탁자 위탁 의무
- 생활폐기물 폐식용유 수집·운반 전용 용기 기준원문
생활폐기물 폐식용유를 유출 우려 없는 전용 탱크·용기로 수집·운반하는 기준
- 폐식용유의 발화 위험성원문
폐식용유 저장·취급, 산화 발열, 기름이 밴 다공성 물질과 저장탱크 화재·폭발 위험
- Importance of the properties, collection, and storage of waste cooking oils to produce high-quality biodiesel원문
폐식용유의 수집·보관 상태, 수분·이물질과 후속 바이오디젤 원료 품질의 관계
- 식용유 화재 재현실험과 K급 소화기 안내원문
식용유 화재에 물·주방세제를 넣을 때 화염이 커질 수 있다는 실험과 K급 소화기 안내